El chef Francis Mallmann abrirá un restaurante escuela en la localidad de Alto Río Senguer, Chubut, destinado a la formación profesional de jóvenes en gastronomía y hotelería mediante un proyecto de inversión privada con respaldo estatal.
La iniciativa se desarrollará en un predio municipal costero ubicado a orillas del río Senguer, el cual fue cedido bajo la modalidad de comodato tras la aprobación de la Ordenanza N° 1.197/26 por parte del Concejo Deliberante local. Según informaron fuentes de la Intendencia, el acuerdo faculta al Poder Ejecutivo municipal, encabezado por Miguel Mongilardi, a celebrar el contrato con una fundación integrada por vecinos de la zona, que tendrá a su cargo la administración operativa del establecimiento. El proyecto, que demandó casi un año de gestiones administrativas y debates legislativos, busca integrar la excelencia culinaria de Mallmann con las necesidades de inserción laboral de la región, ofreciendo capacitación técnica en un entorno natural emblemático de la Patagonia argentina.
El vicegobernador de Chubut, Gustavo Menna, confirmó que la propuesta superó todas las instancias de control legal y técnico requeridas por la provincia. De acuerdo con los dictámenes oficiales, el Ministerio de Turismo y Áreas Protegidas de Chubut avaló la iniciativa por su alineación con los Objetivos de Desarrollo Sostenible de la Agenda 2030. Asimismo, la Secretaría de Bosques certificó que el terreno cedido no cuenta con presencia de bosque nativo, mientras que la Secretaría de Ambiente determinó que no se requiere una evaluación de impacto ambiental específica para el inicio de las obras. Desde el Gobierno provincial destacaron que, si bien la fundación tendrá el uso exclusivo del predio —que anteriormente funcionaba como camping—, la propiedad del inmueble permanecerá en manos del Estado municipal, descartando cualquier proceso de privatización o venta de tierras públicas.
Contexto
La llegada de Francis Mallmann a Alto Río Senguer se produce en un momento de reconfiguración de la oferta turística en el interior de Chubut. El chef, que ya cuenta con establecimientos consolidados en Mendoza y la Ciudad de Buenos Aires, ha centrado gran parte de su carrera reciente en la promoción de la cocina de fuegos y el uso de productos regionales. Alto Río Senguer, situado en el sudoeste de la provincia, es una zona con un alto potencial para el turismo de naturaleza y la pesca deportiva, pero que históricamente ha carecido de infraestructura de formación profesional para sus habitantes. Los antecedentes del proyecto se remontan a mediados del año pasado, cuando comenzaron las primeras reuniones entre el equipo técnico de Mallmann y el intendente Mongilardi para identificar un sitio que permitiera combinar la actividad comercial con un fin social educativo.
Históricamente, la región ha dependido de la actividad ganadera y el empleo público, con una migración sostenida de jóvenes hacia centros urbanos como Comodoro Rivadavia o Trelew en busca de oportunidades académicas. La instalación de este restaurante escuela se suma a una tendencia global de descentralización de la alta cocina, donde figuras de renombre internacional buscan locaciones remotas para generar experiencias exclusivas. Sin embargo, el diferencial de esta propuesta radica en su estructura jurídica: la creación de una fundación local bajo órbita municipal garantiza que el conocimiento técnico permanezca en la comunidad. Según operadores del sector turístico consultados, este modelo de gestión público-privada es inédito en la provincia y podría servir como prueba piloto para otros municipios cordilleranos que buscan diversificar su matriz económica sin comprometer el patrimonio ambiental.
Impacto
El impacto directo de esta apertura se medirá principalmente en la generación de empleo genuino y la profesionalización del servicio turístico en el corredor de la Ruta Nacional 40. Al ofrecer formación en oficios gastronómicos y hoteleros, el proyecto cubre una demanda crítica del mercado local, permitiendo que los jóvenes de Alto Río Senguer y parajes aledaños accedan a estándares internacionales de capacitación sin abandonar su lugar de origen. Fuentes del Ministerio de Economía provincial estiman que la reactivación del sector costero atraerá un flujo constante de visitantes de alto poder adquisitivo, lo que dinamizará el comercio minorista y los servicios de guías de pesca y montaña. La integración de la identidad regional en el menú y la estética del lugar también fortalecerá la marca “Patagonia” como destino gastronómico de élite.
Desde una perspectiva social, la conformación de la fundación integrada por vecinos otorga un sentido de pertenencia y control comunitario sobre el proyecto. Este esquema busca mitigar las tensiones habituales que surgen ante inversiones privadas en recursos naturales, asegurando que el beneficio económico no sea solo para el inversor, sino que se traduzca en herramientas de crecimiento profesional para la población. La Secretaría de Trabajo de Chubut indicó que se espera que las primeras cohortes de alumnos comiencen sus prácticas una vez finalizada la etapa de construcción, lo que generará una bolsa de empleo calificado que hoy es inexistente en la zona. Además, la mejora en la infraestructura del antiguo camping municipal elevará el estándar de los servicios públicos disponibles para los residentes durante la temporada estival.
El próximo paso para la concreción del restaurante escuela será la firma definitiva del contrato de comodato y el inicio de las obras civiles en la franja costera del río Senguer. Se espera que en los próximos meses se den a conocer los plazos de inscripción para las capacitaciones y los requisitos para los jóvenes interesados en formar parte de la primera camada de estudiantes. La tensión pendiente reside en la capacidad de la infraestructura local para absorber el incremento de visitantes, un desafío que el municipio planea abordar mediante un plan de inversiones complementario en accesos y servicios básicos.
